La gestione ambientale delle latterie analizza il sistema caseificio in ogni sua procedura e attività.
Si andrà ad operare all’interno delle latterie di filiera, un campo molto variegato ed esteso, per estrarre un modello gestionale generale che faccia emergere le criticità dei sistemi di gestione ed operati e possibili azioni di messa in efficacia.
Target group
Caseifici e latterie
Obiettivi
- individuare gli aspetti gestionali che hanno rilevanza in termini di impatto ambientale ed economico nella attività di trasformazione del latte in grana
- elaborazione di questionari per la raccolta dati
- visite
- interviste
- stabilire dei target di sostenibilità da raggiungere