Grana Padano und Parmigiano Reggiano sind zwei der bedeutendsten und prestigeträchtigsten italienischen DOP. Mantua ist die einzige italienische Provinz, die beide Produktionsgebiete unterbringt, angrenzend an den Fluss Po.
Hochwertige Endpunkte komplexer Produktketten, die durch strenge Produktionsstandards geregelt werden, sind diese Käse ein italienisches Modell für die Milchwirtschaft.
Grana Padano
Grana Padano ist ein DOP-Hartkäse, der mit Kuhmilch hergestellt wird und mindestens 9 Monate gereift ist. Die Räder sind breite und niedrige Zylinder. Die Rinde ist mit “Grana Padano” markiert. Es wird im ganzen Po-Tal produziert, in einem Gebiet, das grenzt, aber nicht mit dem von Parmigiano Reggiano überlappt: fast alle Lombardei und Teil des Piemont, Veneto Emilia Romagna und Trentino Alto Adige.
Der Teig ist körnig und mit einer schmackhaften Note, die mit dem Gewürz zunimmt. Die Hauptnoten sind getrocknete Früchte und Heu.
Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano DOP ist ein italienischer Kuhmilchkäse im Alter von mindestens 12 Monaten, der in Norditalien in den Provinzen Reggio Emilia, Parma, Modena und in einigen Gebieten der Provinz Bologna und Mantua produziert wurde. Es sieht aus wie eine große 40-kg-Zylinderform, die ganze Rinde ist markiert “Parmigiano Reggiano” Die optimale Aushärtung kann von 24 Monaten bis 4 Jahre gehen. Seine Authentizität und Qualität wird durch ein Konsortium geschützt, das die Käseherstellungsmethoden in allen Stufen sehr streng regiert, von der Zuchtkuh bis zum Gewürz. Nur die perfekten Formen können mit Parmigiano Reggiano markiert werden.
Die Paste ist feinkörnig, blassgelb. Das Aroma ist intensiv und stark, die Hauptnoten sind Gemüse, Heu Duft und Brühe. Der Geschmack ist duftend und sehr lecker.
