Parmigiano Reggianos Lieferkette
Das Konsortium für den Schutz von Parmigiano Reggiano ist von 354 Milchproduzenten konstant, für eine durchschnittliche jährliche Produktion von mehr als 3 Millionen Formen.
Die Produktion von Parmigiano Reggiano nimmt etwa 18% des in Italien produzierten Milchvolumens auf. Die beteiligten Landwirte sind über 3.100.
Parmigiano Reggiano in Mantua
Parmigiano wird nur in einem kleinen Teil von Mantua produziert, der am rechten Ufer des Po-Flusses liegt, der das Grenzgebiet abgrenzt.
Mantua beherbergt 22 Parmigiano Reggiano Molkereien, von insgesamt 364, mit einer Inzidenz von 6%. Auf der anderen Seite lag die Mantua-Produktion im Jahr 2015 über dem Durchschnitt: 353.569 Parmigianis Räder für einen Prozentsatz von insgesamt 10%.
export
Istat-Erhebungen über die Ausfuhr von Parmigiano Reggiano und Grana Padano im Jahr 2015 – wenn auch noch teilweise – bestätigen den Trend der kontinuierlichen Expansion in ausländischen Märkten. Von Januar bis November des vergangenen Jahres hat sich die Nachfrage aus dem Ausland der beiden PDO – mit Ausnahme des verkauften Produkts – im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 7,1% gestiegen.
Im gleichen Zeitraum betrug der Anstieg der Exporte und Portionen die wichtigsten Destinationen wie Deutschland (+ 3,5%) und Frankreich (+ 2,3%) und mit Ausnahme des Vereinigten Königreichs mit einem leichten Rückgang von 0,6%.
In diesen drei Märkten, die mehr als ein Drittel der Exporte der beiden PDO konzentrieren, wird der Anteil von Parmigiano Reggiano auf 45% geschätzt. Im Jahr 2015 stellte es auch die starke Erholung der Sendungen nach Spanien und Griechenland sowie in den nördlichen europäischen Märkten für kleinere Bände, aber boomend, was eine bemerkenswerte Dynamik bestätigt. Insbesondere in Dänemark und Schweden sind die Exporte über fünf Jahre um über 50% gestiegen..
economic and production trends
Seit einigen Jahren hat es einen langsamen, aber stetigen Trend bestätigt: Konzentration der Produktion in einer kleineren Anzahl von größeren und effizienteren Größe Molkereien. Im Vergleich zu 363 Molkereien, die 2014 operierten, waren die produktiven Molkereien im Jahr 2015 354. Davon befinden sich 102 in den Bergen (105 im Jahr 2014).
65% der Molkereien sind vertreten durch Unternehmen, die als Genossenschaft tätig sind, deren Produktion im Jahr 2015 – gleich 2.339.994 Formen – im Vergleich zum Vorjahr um 0,5% gesunken ist. In beträchtlicher Hinsicht ist die Kontraktion, die von Bauernhöfen angeklagt wurde, deren Produktion bei 286.527 Formen (-1,1%) lag, während für die handwerklichen Molkereien ein Anstieg von 2,9% festgestellt wurde.
Für die Marktpreise wurde die Phase des Rückgangs, die den Trend der Erzeugerpreise im Vorjahr charakterisierte, im Jahr 2015 angehalten. Allerdings sind die ersten konkreten Signale der Marktumkehr erst gegen Ende des Jahres erschienen und dann in einem Kontinuierlicher in den ersten Monaten des Jahres 2016. Die Erholung im letzten Quartal des Jahres – auch bestätigt durch die positive Preisentwicklung im Jahr 2016 – hat begonnen, bei dem ersten Rückgang der Käsebestände zu erscheinen. In Anbetracht der Tendenz der ersten neun Monate 2015 betrug der Jahresdurchschnitt von Parmigiano Reggiano 12 Monate und mehr in Höhe von 7,65 € / kg und lag damit um 7,4% unter dem Vorjahresniveau.