La cadena de producción de Grana Padano
El Consorcio para la Protección de Grana Padano está conformado por 130 productores, 153 agentes de maduración, 132 porciones autorizadas para preenvasar Grana Padano en porciones y 31 recolectores autorizados para preenvasar Grana Padano rallado.
En general, la cadena Grana Padano involucra a más de 4,000 empresas de cría de animales, que proporcionan leche exclusivamente para la producción de Grana Padano.
En 2015, 2,583,185,024 toneladas de leche se transformaron en Grana Padano DOP, una cifra que corresponde a alrededor del 23% de la cuota nacional.
El valor al por mayor de la producción fue de 425.074.880 euros, mientras que el valor del consumidor alcanzó 708.458.000 euros.
El 60% de la producción proviene de cooperativas, mientras que el resto del mercado está ocupado por empresas industriales.
Se ha calculado que todo el sector de Grana Padano emplea a más de 40,000 trabajadores.
Grana Padano en Mantua
En 2015, Mantova con 28 lecherías y 553 puestos produjo el 29,51% de la producción anual total del Grana Padano, lo que equivale a 1.416.916 formas.
exportación
Alrededor del 40 por ciento de la producción de Mantuan se destinó a la exportación, por un valor mayorista de 170.029.952 euros y el consumo de 370.000.000.
El Grana Padano vale, por lo tanto, el 4,89% de las exportaciones de la provincia de Mantua, que ascendió a 5.800 millones de euros en 2015, según los cálculos del Consorcio Mantova Export.
Tendencias económicas y productivas
El precio de venta medio de Grana Padano en Italia en 2015 fue de aproximadamente 11,99 euros / kg, inferior al precio medio de los quesos de la misma categoría que rondaban el precio medio de 13,03 euros / kg.
En general, la producción está creciendo, por ejemplo, la primera mitad de 2016 registró un + 2.76% en la producción total en comparación con el mismo período del año anterior.