La cadena de producción de Parmigiano Reggiano
El Consorcio para la Protección de Parmigiano Reggiano consta de 354 productores lácteos, para una producción anual promedio de más de 3 millones de formularios (datos para el período de dos años 2014/2015)
La producción de Parmigiano Reggiano absorbe alrededor del 18% del volumen de leche producida en Italia. Más de 3,100 agricultores están involucrados.
Parmigiano Reggiano en Mantua
La producción de Parmigiano Reggiano en Mantua está certificada en una parte menor del territorio, la situada en la margen derecha del río Po, que delimita el límite del distrito.
Mantova registra en 2016 la presencia de 22 lecherías, de un total de 364, con una incidencia igual al 6%. La producción de 2015, en comparación con 2014 en -3.9%, fue de 353,569 formularios, para un porcentaje del total de 10%.
Por lo tanto, destaca una alta concentración y productividad de la realidad láctea de Mantuan en comparación con el promedio general.
exportación
Las encuestas Istat sobre la exportación de Parmigiano Reggiano y Grana Padano en 2015, aunque sean parciales, confirman la tendencia de expansión continua en los mercados extranjeros. De enero a noviembre del año pasado, la demanda del exterior de los dos DOP, excluyendo el producto rallado vendido, aumentó en un 7,1% en comparación con el mismo período del año anterior.
Durante el mismo período, el aumento en las exportaciones de porciones y formas afectó a los destinos más importantes de la UE, como Alemania (+ 3.5%) y Francia (+ 2.3%) y con la única excepción del Reino Unido, por que es una ligera disminución del 0,6%.
En estos tres mercados, que concentran más de un tercio de la exportación de los dos DOP, la participación representada por Parmigiano Reggiano puede estimarse en un 45%. La fuerte recuperación de los envíos a España y Grecia también se consolidó en 2015, así como a algunos mercados del norte de Europa que, aunque de menor volumen pero en auge, confirmaron un considerable dinamismo. Este es particularmente el caso en Dinamarca y, en particular, en Suecia, donde las exportaciones durante un período de cinco años han aumentado más del 50%.
Tendencias económicas y productivas
En los últimos años, se ha confirmado una concentración de producción lenta pero continua en un número menor de fábricas de quesos más grandes y más eficientes. En comparación con las 363 lecherías que operan en 2014, los estudiantes de primer año de producción en 2015, incluidos los que produjeron solo durante un período del año, fueron 354. De estos, 102 están ubicados en las montañas (105 en 2014).
El 65% de las empresas lácteas están representadas por empresas administradas en forma cooperativa, cuya producción en 2015 – igual a 2,339,994 formas – disminuyó anualmente en un 0,5%. La contracción acusada por las granjas lecheras vinculadas a las fincas fue más consistente en términos relativos, con una producción de 286.527 (-1.1%), mientras que para las lecherías artesanales hubo un aumento de 2.9%.
En cuanto a los precios de mercado, la desaceleración, que había caracterizado la tendencia de los precios en el origen en el año anterior, se detuvo en 2015. Sin embargo, las primeras señales concretas de una reversión del mercado son apareció solo hacia el final del año y luego se consolidó más continuamente en los primeros meses de 2016. La recuperación en el último trimestre del año, confirmada también por el buen comportamiento de los precios a principios de 2016, solo intervino con la aparición de primeros signos de caída de las existencias. Teniendo en cuenta la tendencia de los primeros nueve meses de 2015, el promedio anual de las cotizaciones de Parmigiano Reggiano de 12 meses y más (calidad elegida 12% entre 0-1 por fracción del lote) formulada por el Comité de Referencia para el Distrito, igual a 7,65 € / kg, registraron una disminución anual del 7,4%.