La chaîne de production de Grana Padano
Le Consortium pour la protection du Grana Padano est composé de 130 producteurs, 153 éleveurs, 132 portionneurs autorisés à pré-emballer le Grana Padano par portions et 31 chariots autorisés à pré-emballer le Grana Padano râpé.
En général, la chaîne Grana Padano implique plus de 4 000 entreprises d’élevage, qui fournissent du lait exclusivement pour la production de Grana Padano.
En 2015, 2 583 185 024 tonnes de lait ont été transformées en Grana Padano AOP, ce qui correspond à environ 23% du quota national.
La valeur de gros de la production a été de 425.074.880 euros, tandis que la valeur de la consommation a atteint 708.458.000 euros.
60% de la production provient de coopératives, tandis que le reste du marché est occupé par des entreprises industrielles.
Il a été calculé que l’ensemble du secteur de Grana Padano emploie plus de 40 000 travailleurs.
Grana Padano à Mantoue
En 2015, Mantova, avec 28 laiteries et 553 stalles, a produit 29,51% de la production annuelle totale du Grana Padano, soit 1,416,916.
exportation
Environ 40% de la production de Mantoue a été exportée, pour une valeur de gros de 170 029 952 euros et une consommation de 370 000 000 d’euros.
Le Grana Padano vaut donc 4,89% des exportations de la province de Mantoue, qui a atteint 5,8 milliards d’euros en 2015, selon les calculs du Mantova Export Consortium.
Tendances économiques et productives
Le prix de vente moyen de Grana Padano en Italie en 2015 était d’environ 11,99 euros / kg, inférieur au prix moyen des fromages de la même catégorie qui se situaient autour du prix moyen de 13,03 euros / kg.
En général, la production est en croissance, par exemple le premier semestre de 2016 a enregistré une hausse de 2,76% de la production totale par rapport à la même période de l’année précédente.